La gastronomie malgache vue par Mariette Andrianjaka

Le secteur du tourisme promeut la destination Madagascar essentiellement pour ses paysages envoutants et ses belles plages de sable fin et un peu moins pour sa gastronomie. De nombreux plats et desserts succulents sont à découvrir à travers l'île, mais malheureusement, ils sont peu connus. Mariette Andrianjaka, l'ambassadrice de la gastronomie malgache, pallie à cette lacune en mettant l'art culinaire de l'île sur un piédestal.

Mariette Andrianjaka ou la restauratrice des grands de ce monde

Petite femme au trait souriant, Mariette Andrianjaka vous accueille par un large sourire à sa table d'hôte de Faravohitra, sur les hauteurs de Tananarive. On oublie vite les animations de la ville dans ce cadre intimiste et chaleureux, subtilement décoré pour allier convivialité et élégance. La salle accueille jusqu'à trente convives et se distingue par quelques photos d'hommes connus, déjà venus goûter à la gastronomie malgache chez Mariette Andrianjaka. Ce petit bout de femme sympathique a en effet déjà servi de nombreux personnages mondialement connus. Philibert Tsiranana et Marc Ravalomanana (anciens présidents de la République Malgache), Houphouët Boigny, Albert de Monaco ou encore François Mitterrand ont par exemple déjà eu cet immense plaisir. D'ailleurs, le passage de l'ancien Président de la République française est marqué d'une dédicace, fièrement accrochée au mur de la table d'hôte. Cette notoriété résulte de la passion et des années d'expérience de la maîtresse des lieux. Son parcours débute à son admission à l'École Hôtelière de Nice. Elle en ressort avec la rage de faire connaître la vraie cuisine malgache auprès des institutions officielles de Madagascar (buffets du Chemin de fer) et auprès des plus célèbres restaurants du monde, notamment au Sheraton Hôtel de Munich. Mariette Andrianjaka représente aussi le pays lors des expositions culinaires internationales comme l'Expo 2000 en Allemagne. Elle y a fait fureur à son stand « Vary amin'anana party » (ou riz aux brèdes party)

Aperçu d'un repas malgache chez Mariette Andrianjaka

Mariette Andrianjaka propose des plats typiquement malgaches et prône l'intérêt gustatif des produits naturels. Elle s'inspire pour cela des plats servis jadis aux Rois. Les plats sont proposés en fonction des produits frais à la disposition de l'hôtesse, donc il n'y a pas de carte. Mais rassurez-vous, un repas chez Mariette Andrianjaka ne peut que vous marquer. Vous serez notamment charmé par le goût unique du riz rouge de la colline, présent à tous les repas. Rappelons en effet que les repas malgaches sont traditionnellement composés d'un plat de riz et d'un accompagnement (ou laoka) En guise de « laoka » donc, vous pourriez goûter à la carpe royale, aux langoustes de Fort Dauphin ou d'autres délices cuisinés à la malgache. Vous découvrirez aussi le « ro » (lire : rou), un bouillon qui adoucit la texture du riz. En dessert, ne manquez pas le « koba », un des rares desserts préparés de l'île. Ce gâteau de riz aux cacahuètes est très sucré. Il se présente normalement par un bloc de plus de 2 kilos, enroulé dans des feuilles de bananiers. Chez Mariette Andrianjaka, le koba est joliment présenté en portion personnelle raisonnable.

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